新蔡，具有4000多年的建城史、2200多年的建縣史。史料記載，上古時期就有人類在這里繁衍生息。堯舜時代，伯夷因佐大禹治水有功，曾封于此地為呂侯國，到春秋時期，蔡平侯將國都遷到此地名為“蔡州”，后取名“新蔡”。
新蔡是蔡酒的發源地，三千年前，這里是蔡國的都城，是蔡國的釀酒重地，自伯夷鑿出天下第一井“三眼井”開始，此地百業興旺，酒市發達，商賈賢達，文人墨客無不以飲蔡酒為榮，蔡國存續了600年，蔡酒卻一直延綿至今，深厚的蔡酒文化為新蔡添上了濃墨重彩的一筆。
